杭梅(乌梅)制作工艺

作者:赖淑媛/整理

   上杭乌梅制作有着悠久的历史,以其色、香、味俱全的优良品质,享誉海内外,尤其它具有生津止渴功效和药用功能,深受广大群众欢迎。制作方法如下:

   1.采摘成熟青梅,以成熟将掉落的为佳,洗干净。2.把洗干净的青梅放置到烤乌梅土炕上摊平,2-3层厚度并用竹蓆盖上,小火烘烤柴火宜用干湿柴搭配烧。3.土炕烧小火慢烤,期间半小时掀开看梅子干湿度,视干湿度及时翻动梅子,约5小时左右,所有梅子都翻一遍,以防脱皮粘连,此反复约24小时后,挑出全炕三分之一的已烤干的乌梅,并放至密封袋装好备加工,剩余的未全干的2/3梅坯放在另一张竹蓆上,待第二批洗净青梅下炕烤时,就将盛着剩余梅坯的竹蓆放在第二层架上面,两层同时烘烤,如此循环烘烤直至所有完成,将烘烤好的乌梅放至大桶中,用自来水浸泡至乌梅膨胀(大概3-4小时),用水冲净,捞起晒干,放置大瓦缸内,白糖煮水煮开后迅速倒入浸泡,需食时再次捞起,放入锅里加白糖加水煮开后小火10分钟左右,品尝甜味是否适宜,起锅,乌梅即制成。目前我县有乌梅加工制作厂家有3家,杭梅(乌梅)制作销售有广泛的发展前景。

传承人简介:刘五金,女,1969年10月出生,杭梅(乌梅)制作传承者,上杭县临城镇西郊村人,小学文化,丈夫刘善洪,夫妻俩务农,儿已成家,女儿外出打工。