上杭萝卜干制作工艺

作者:赖淑媛/整理

  土埔村位于上杭县城东南片的城乡结合部,是“闽西八大干”上杭萝卜干的祖籍地,聚传统原始纯手工做法一直延续至今,距今已有500多年历史,全程制作工艺纯手工,无添加任何其它的原料,是纯天然的绿色食品。制作方法如下:

   1、将萝卜拔起后去叶、根和泥土后,装存在土木桶(一桶约2000斤),一层萝卜一层盐,约100个/5斤盐,上面用大石块压实,待萝卜完全被盐水淹没,淹渍7天后,盐水中洗净捞起,用竹制通气的筐答晒干,分类依次挑选晒干的萝卜。2、把萝卜淹渍出来的盐水烧开,然后把晒干的萝卜用脚蹉蹂后,淋上沸盐水洗净。3、洗净放在筐答晒干,依次挑选大小分类,装存。4、将装存的萝卜干用陶土制的大瓶一层一层压实,上面铺一层盐封口,用草纸封好。5、封好完好的萝卜干待第二年三伏天过后,回香、回色、色香味俱全的萝卜干即可上市。

传承人简介:范建杭,男,1967年6月15日,土埔萝卜干制作传承者,上杭县临城镇土埔村人,高中文化,村委村级文化协管员,党员,从事萝卜干制作三十余年,现担任杭丰蔬菜萝卜干厂理事成员。